제빵 발효에서 이스트가 지닌 효소의 작용에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

인버테이스는 이당류인 설탕을 포도당과 과당으로 갈라 이스트가 바로 쓸 수 있는 단당류로 만든다.
말테이스는 맥아당을 포도당 두 분자로 분해하며 갈락토스는 생기지 않는다.
치메이스는 포도당·과당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 만들고, 이스트에는 유당을 분해하는 효소가 없다.
프로테이스는 단백질을 분해하는 효소이며 전분을 분해하는 것은 아밀레이스이다.
근거: 제빵이론 — 이스트의 효소와 발효