자연독 성분과 그 독이 들어 있는 식품의 연결이 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
자연독 성분과 그 독이 들어 있는 식품의 연결이 옳은 것은?
1
무스카린 — 덜 익은 매실
2
삭시톡신 — 섭조개
3
솔라닌 — 목화씨 기름
4
베네루핀 — 독버섯
해설
마비성 조개독인 삭시톡신은 섭조개(홍합)·대합 등에 들어 있다.
- 무스카린은 독버섯의 대표적인 독성분이다.
- 솔라닌은 싹이 트거나 녹색으로 변한 감자에서 생긴다.
- 베네루핀은 모시조개·바지락·굴에서 문제가 되는 독이다.
덜 익은 매실의 독은 아미그달린, 정제가 덜 된 목화씨 기름의 독은 고시폴이다.
근거: 식품위생학 — 자연독 식중독
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