빵에 들어 있는 전분이 소화·흡수되는 과정을 순서대로 바르게 나열한 것… | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
빵에 들어 있는 전분이 소화·흡수되는 과정을 순서대로 바르게 나열한 것은?
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입에서 펩신이 전분을 끊는다 → 위에서 트립신이 이어받는다 → 대장 벽에서 흡수된다
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위에서 프티알린이 전분을 분해한다 → 소장에서 담즙이 포도당으로 바꾼다 → 대장에서 흡수된다
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입에서 프티알린이 전분을 덱스트린과 맥아당으로 끊는다 → 소장에서 말타아제가 포도당으로 분해한다 → 소장 융모에서 흡수된다
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입에서 아밀라아제가 전분을 포도당까지 분해한다 → 위 벽에서 그대로 흡수된다 → 남은 것은 대장에서 흡수된다
해설
전분은 침 속의 프티알린이 덱스트린과 맥아당으로 끊고, 소장에서 말타아제가 포도당으로 분해한 뒤 융모에서 흡수되는 차례를 밟는다.
위에서는 강한 산성 때문에 침의 아밀라아제 작용이 멈춰 전분 소화가 거의 일어나지 않고, 대장은 주로 수분을 흡수한다. 펩신은 단백질, 트립신은 이자에서 나오는 단백질 분해효소이다.
근거: 영양학 — 탄수화물의 소화 순서와 흡수 부위
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