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1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사

고등어를 먹은 사람들이 30분쯤 뒤 얼굴이 붉어지고 두드러기가 돋았다. 이 식중독의 원인 물질과 관련 세균의 연결로 옳은 것은?

엔테로톡신 – 황색포도상구균

뉴로톡신 – 클로스트리디움 보툴리눔

히스타민 – 모르가넬라 모르가니(프로테우스 모르가니)

삭시톡신 – 장염 비브리오

해설

붉은살 생선의 히스티딘이 세균의 작용으로 히스타민으로 바뀌어 일어나는 알레르기성 식중독이며, 원인균은 모르가넬라 모르가니다.

엔테로톡신은 황색포도상구균이 만드는 장독소, 뉴로톡신은 보툴리누스균의 신경독소이고, 삭시톡신은 섭조개·대합에 들어 있는 마비성 조개독 성분이다.

근거: 식품위생 — 알레르기성 식중독의 원인 물질과 원인균

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