곰팡이독(마이코톡신)과 그 독소가 주로 문제되는 식품의 연결이 옳지 않… | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
곰팡이독(마이코톡신)과 그 독소가 주로 문제되는 식품의 연결이 옳지 않은 것은?
1
아플라톡신 - 땅콩·옥수수 등 탄수화물이 많은 곡류
2
파툴린 - 상한 사과로 만든 주스
3
맥각독 - 맥각균에 감염된 호밀·보리
4
삭시톡신 - 곰팡이가 자란 저장미
해설
삭시톡신은 조개류가 품는 마비성 패류독소여서 곰팡이가 만드는 독이 아니므로 연결이 옳지 않다.
저장 중 곰팡이가 자란 쌀에서 문제되는 것은 황변미독인 아이슬랜디톡신·루테오스키린 등이다.
- 아플라톡신은 땅콩·옥수수처럼 탄수화물이 많은 곡류에 핀 곰팡이가 만들며 간에 해를 끼친다.
- 파툴린은 상한 사과로 담근 주스에서, 맥각독은 맥각균에 감염된 호밀·보리에서 문제가 된다.
근거: 식품위생 - 곰팡이독의 종류와 원인식품
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