제빵 작업장에서 인수공통감염병을 막기 위한 조치로 알맞지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업장에서 인수공통감염병을 막기 위한 조치로 알맞지 않은 것은?
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크림과 반죽에 쓰는 우유는 살균 처리된 제품을 쓰고 정해진 냉장 온도를 지킨다
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우유·달걀 납품처의 검사 성적서를 확인하고 상태가 나쁜 원료는 되돌려 보낸다
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작업자가 열이 나거나 설사를 하면 작업에서 빼고 진료를 받게 한다
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병에 걸렸던 가축에서 얻은 고기나 젖이라도 충분히 익혀 쓰면 원료로 삼아도 된다
해설
병에 걸린 가축에서 얻은 고기·젖은 가열 여부와 상관없이 원료로 쓰지 않아야 하므로 알맞지 않은 조치이다.
탄저·브루셀라증·결핵처럼 사람과 척추동물이 함께 앓는 인수공통감염병은 병든 동물의 고기·젖·털을 다루거나 먹는 과정에서 옮으므로, 살균한 유제품을 쓰고 납품 원료를 확인하며 증상이 있는 작업자를 작업에서 빼는 것이 기본 대책이다.
근거: 식품위생 — 인수공통감염병의 전파 경로와 예방 대책
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