제과점의 원ㆍ부재료 창고 관리와 제품 유통에 대한 조치로 옳지 않은 것… | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제과점의 원ㆍ부재료 창고 관리와 제품 유통에 대한 조치로 옳지 않은 것은?
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먼저 들어온 재료를 먼저 쓰도록 선입선출 원칙을 지킨다
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기한이 남았더라도 표시된 보관 조건을 지키지 않았다면 안전을 보장할 수 없다
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냉장 완제품은 정해진 온도를 유지하는 차량으로 운반한다
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소비기한은 유통ㆍ판매가 허용되는 기한이므로 그날까지만 팔면 된다
해설
소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한이지 유통ㆍ판매가 허용되는 기한이 아니므로 옳지 않다.
창고는 먼저 들어온 재료를 먼저 쓰는 선입선출로 관리하고, 냉장ㆍ냉동 제품은 정해진 온도를 유지하는 차량으로 운반하며, 보관 조건을 지키지 않으면 기한이 남아 있어도 품질과 안전을 보장할 수 없다.
근거: 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 제2조제12호
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