살균이 충분하지 않은 우유나 유제품을 통해 사람에게 옮을 수 있는 인수… | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

살균이 충분하지 않은 우유나 유제품으로 사람에게 옮을 수 있는 인수공통감염병은 결핵과 브루셀라증이다.
탄저와 야토병은 병든 동물의 털·가죽을 다루거나 덜 익힌 고기를 먹어 옮는다.
돈단독은 돼지의 상처를 만질 때 옮고, 폴리오는 사람끼리 옮는 경구감염병이다.
파상풍과 광견병은 우유가 아니라 상처나 물림을 통해 옮는다.
우유는 저온장시간살균만 제대로 해도 결핵균과 브루셀라균이 죽으므로 살균 여부를 반드시 확인한다.
근거: 식품위생학 — 인수공통감염병의 전파 경로