파운드 케이크를 구울 때 바닥과 옆면에 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막고… | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
파운드 케이크를 구울 때 바닥과 옆면에 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막고 조직과 맛을 좋게 하려고 쓰는 팬은?
1
은박 팬
2
종이 팬
3
이중 팬
4
타공 철판
해설
이중 팬은 팬을 겹쳐 써서 열이 천천히 닿게 하여 바닥과 옆면에 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막는다.
껍질이 얇게 만들어지므로 속결이 부드러워지고 조직과 맛도 좋아진다. 오븐의 열을 더 빨리 전하려고 쓰는 도구가 아니다.
근거: 제과이론 — 팬닝 도구(이중 팬)
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