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1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
여름철 제과점에서 달걀을 깨어 담았던 용기를 씻지 않고 그대로 생크림을 담아 두었다면 가장 우려되는 식중독은?
1
장염 비브리오 식중독
2
클로스트리디움 보툴리눔 식중독
3
살모넬라 식중독
4
맥각 중독
해설
달걀 껍데기와 난액은 살모넬라의 대표적인 오염원이어서, 달걀을 담았던 용기를 씻지 않고 생크림을 담으면 교차오염으로 살모넬라 식중독이 생기기 쉽다.
- 장염 비브리오는 바닷물에 사는 균으로 주로 어패류를 통해 감염된다.
- 클로스트리디움 보툴리눔은 산소가 없는 통조림·병조림 식품에서 독소를 만든다.
- 맥각 중독은 호밀 등에 기생한 맥각균이 만든 곰팡이독에 의한 중독이다.
근거: 식중독 이론 — 감염형 세균성 식중독의 원인식품과 예방
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