안치수 지름이 20cm, 높이가 4cm인 원형 팬에 비용적 2.96cm… | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
안치수 지름이 20cm, 높이가 4cm인 원형 팬에 비용적 2.96cm³/g인 레이어 케이크 반죽을 채우려 한다. 알맞은 분할량은?(원주율은 3.14로 계산한다)
1
약 318g
2
약 424g
3
약 530g
4
약 636g
해설
알맞은 분할량은 약 424g이다.
팬 용적 = 반지름 × 반지름 × 3.14 × 높이 = 10 × 10 × 3.14 × 4 = 1,256cm³
분할량 = 팬 용적 ÷ 비용적 = 1,256 ÷ 2.96 ≒ 424(g)비용적은 반죽 1g이 차지하는 팬 부피이므로, 팬 용적을 비용적으로 나누면 알맞은 반죽 무게가 나온다.
근거: 제과이론 — 팬 용적과 비용적을 이용한 팬닝량 계산
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