효소와 그 효소가 분해하는 물질의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
효소와 그 효소가 분해하는 물질의 연결이 옳지 않은 것은?
1
인버테이스 – 설탕
2
말테이스 – 맥아당
3
라이페이스 – 지방
4
프로테이스 – 전분
해설
프로테이스는 단백질을 분해하는 효소이므로 전분과 짝지을 수 없다. 전분을 분해하는 효소는 아밀레이스이다.
인버테이스는 설탕을 포도당과 과당으로, 말테이스는 맥아당을 포도당 두 분자로, 라이페이스는 지방을 지방산과 글리세린으로 분해한다.
근거: 제과 이론 — 효소의 기질 특이성과 종류
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