커스터드 푸딩을 만들 때 틀에 채우는 양과 굽는 방법으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

커스터드 푸딩은 굽는 동안 거의 팽창하지 않으므로 틀의 95%까지 채우고, 팬에 더운물을 부어 160~170℃에서 중탕으로 굽는다.
중탕으로 굽는 것은 달걀 단백질이 급하게 굳어 구멍이 생기거나 표면이 갈라지는 것을 막기 위해서다. 다 익었는지는 중심부에 꼬치를 꽂아 묻어나는 것이 없는지로 확인한다.
팽창하지 않는 제품이므로 틀을 70%나 50%만 채우면 완제품의 높이가 모자란다.
210℃가 넘는 고온에서는 가장자리가 먼저 굳고 속에 기포 구멍이 생긴다.
물을 대지 않고 직접 구우면 표면이 갈라져 커스터드 계열 제품에 맞지 않는다.
근거: 제과이론 — 커스터드 푸딩의 팬닝량과 중탕 굽기