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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
파운드 케이크를 구웠더니 윗면이 크게 갈라져 터졌다. 원인으로 보기 어려운 것은?
1
반죽에 녹지 않은 설탕 입자가 남아 있었다
2
팬닝한 뒤 오븐에 넣기까지 오래 두어 표면이 말랐다
3
오븐 온도가 낮아 껍질이 늦게 만들어졌다
4
반죽의 수분이 부족했다
해설
오븐 온도가 낮아 껍질이 늦게 생기면 반죽이 천천히 부풀어 윗면이 오히려 매끈하게 마무리되므로, 터짐의 원인으로 보기 어렵다.
파운드 케이크의 윗면이 갈라지는 것은 반죽의 수분이 부족하거나 녹지 않은 설탕 입자가 남았을 때, 팬닝 뒤 오래 두어 표면이 말랐을 때, 오븐 온도가 높아 껍질이 너무 빨리 생겼을 때 나타난다.
근거: 제과이론 — 파운드 케이크의 윗면 터짐 원인
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