굽지 않고 차게 굳혀 완성하는 냉과류에 속하는 제품은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
굽지 않고 차게 굳혀 완성하는 냉과류에 속하는 제품은?
1
시퐁 케이크
2
바바루아
3
카스텔라
4
젤리 롤 케이크
해설
바바루아는 우유·설탕·달걀에 젤라틴을 넣고 거품 낸 생크림을 섞어 차게 굳힌 냉과다.
무스와 젤리도 같은 냉과류에 속하며, 시퐁 케이크와 카스텔라, 젤리 롤 케이크는 오븐에 구워 완성하는 제품이다.
근거: 제과이론 — 냉과류의 분류
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