소화액과 그 작용의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
소화액과 그 작용의 연결이 옳지 않은 것은?
1
침 - 프티알린이 전분을 덱스트린과 맥아당으로 분해한다
2
위액 - 펩신이 산성 환경에서 단백질을 분해한다
3
쓸개즙 - 소화효소가 들어 있어 지방을 지방산과 글리세롤로 분해한다
4
이자액 - 트립신이 단백질을, 라이페이스가 지방을 분해한다
해설
쓸개즙에는 소화효소가 들어 있지 않고 지방을 잘게 나누는 유화 작용만 하므로 연결이 옳지 않다.
지방을 지방산과 글리세롤로 분해하는 효소는 이자에서 나오는 라이페이스이며, 쓸개즙은 지방을 잘게 흩어 그 효소가 잘 작용하도록 돕는다.
- 침 속의 프티알린은 전분을 덱스트린과 맥아당으로 분해한다.
- 위액의 펩신은 산성 환경에서 단백질에 작용한다.
- 이자액에는 트립신과 라이페이스가 함께 들어 있다.
근거: 영양학 — 소화기관별 소화액과 소화효소
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