곰팡이독과 그 독소가 문제가 되는 식품의 연결이 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
곰팡이독과 그 독소가 문제가 되는 식품의 연결이 옳은 것은?
1
시트리닌 – 땅콩
2
아플라톡신 – 호밀
3
맥각독 – 옥수수
4
파툴린 – 사과주스
해설
상한 사과에 생긴 곰팡이가 만들어 내는 파툴린은 사과주스에서 문제가 되는 곰팡이독이다.
- 시트리닌은 쌀에 생기는 황변미의 독소로 신장을 해친다.
- 아플라톡신은 땅콩·옥수수처럼 탄수화물이 많은 농산물에서 생긴다.
- 맥각독은 보리·호밀의 이삭에 기생하는 맥각균이 만든다.
근거: 식품위생학 — 곰팡이독의 종류와 원인 식품
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