다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
1
만쥬
2
무스
3
푸딩
4
치즈케이크
해설
만쥬·푸딩·치즈케이크는 수증기의 열로 익히는 찜류 제품이지만, 무스는 굽거나 찌지 않고 젤라틴으로 냉각·응고시켜 만드는 냉과류다.
찜류는 수증기의 대류열로 속까지 서서히 익히는 조리법인 반면, 무스는 열을 가하지 않고 냉장고에서 굳히는 제품이라 조리 원리 자체가 다르다.
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