알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은?
1
전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.
2
아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.
3
전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.
4
액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.
해설
베타아밀라아제는 아밀로오스의 말단에서부터 포도당 2분자(맥아당) 단위로 잘라내며 전분이나 덱스트린을 맥아당으로 분해하는 당화효소이다.
가지 구조인 아밀로펙틴은 가지점을 넘어서지 못해 약 52%까지만 가수분해할 수 있다는 점도 베타아밀라아제의 특징이다.
반면 액화효소·내부 아밀라아제로 불리는 것은 알파아밀라아제이므로, 이 설명은 베타아밀라아제가 아니라 알파아밀라아제에 해당한다.
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