패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은?
1
흡수율
2
믹싱 내구성
3
믹싱시간
4
전분의 점도
해설
패리노그래프는 반죽 시 나타나는 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성(안정도) 등 글루텐의 물리적 성질을 측정하는 기기다.
전분의 점도 변화를 측정하는 것은 패리노그래프가 아니라 아밀로그래프의 역할이므로, 이는 패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아니다.
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