다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?
1
포도당
2
설탕
3
과당
4
맥아당
해설
당류 중 감미도가 가장 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은 과당이다.
당류의 감미도는 대체로 과당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 순으로 알려져 있으며, 과당은 저온에서 단맛이 더욱 강해지는 특성도 있다.
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