다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
1
알파 아밀라아제
2
베타 아밀라아제
3
디아스타제
4
말타아제
해설
말타아제는 이당류인 맥아당을 포도당 2분자로 분해하는 효소로, 다당류인 전분에는 직접 작용하지 않는다.
- 알파아밀라아제는 전분을 무작위로 절단하는 액화효소다.
- 베타아밀라아제는 전분 말단에서 맥아당 단위로 분해하는 당화효소다.
- 디아스타아제는 알파·베타아밀라아제를 포괄하는 전분 분해효소의 총칭이다.
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