정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
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위
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아래
3
좌측
4
우측
해설
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매는 팬 바닥 쪽(아래)을 향하게 놓는다.
이음매를 위로 두면 굽는 동안 봉합 부위가 벌어지거나 옆으로 터져 겉모양이 나빠지므로, 눌려 붙도록 아래로 향하게 팬닝한다.
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