당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 … | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
1
과당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당
2
맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕 ＞ 포도당
3
설탕 ＞ 과당 ＞ 포도당 ＞ 맥아당
4
포도당 ＞ 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당
해설
당류의 단맛 강도는 과당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 순으로 알려져 있다.
설탕(자당)의 감미도를 100으로 기준할 때 과당은 이보다 훨씬 달고, 포도당과 맥아당은 그보다 낮은 감미도를 가진다.
일반적으로 단맛이 강한 당일수록 물에 대한 용해도도 함께 커지는 경향이 있다.
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