조개류 등에 의한 식중독 원인 독소는? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
조개류 등에 의한 식중독 원인 독소는?
1
무스카린(muscarine)
2
베네루핀(venerupin)
3
솔라닌(solanine)
4
시트리닌(citrinin)
해설
모시조개, 굴, 바지락 등 조개류에 의한 식중독의 원인 독소는 베네루핀(venerupin)이다.
무스카린은 독버섯, 솔라닌은 감자, 시트리닌은 곰팡이(황변미)에서 나오는 독소로 조개류와는 무관하므로 소거된다.
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