밀가루의 전분이 소화과정 중에 생성되는 당이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
밀가루의 전분이 소화과정 중에 생성되는 당이 아닌 것은?
1
맥아당
2
덱스트린
3
유당
4
포도당
해설
밀가루의 전분이 소화되는 과정에서는 아밀라아제 작용으로 덱스트린 → 맥아당 → 포도당 순서로 분해 산물이 차례로 생성된다.
유당은 우유에 들어 있는 이당류로, 락타아제에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해되는 별개의 당이다. 전분에서는 만들어지지 않으므로 전분 소화 산물에 해당하지 않는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요