알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
베타 아밀라아제에 비하여 열 안정성이 크다.
2
당화효소라고도 한다.
3
전분의 내부 결합을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.
4
액화효소라고도 한다.
해설
당화효소라 불리는 것은 알파 아밀라아제가 아니라 베타 아밀라아제다. 베타 아밀라아제는 전분 사슬의 비환원성 말단부터 맥아당 단위로 잘라내는 외부 아밀라아제로, 발효성 당을 만들어내기 때문에 당화효소라 한다.
반면 알파 아밀라아제는 전분 사슬 내부의 결합을 무작위로 끊어 점도를 떨어뜨리므로 액화효소(내부 아밀라아제)라 하며, 베타 아밀라아제보다 열에 더 안정적이다.
따라서 내부 결합 가수분해·내부 아밀라아제·액화효소·높은 열 안정성은 모두 알파 아밀라아제에 맞는 설명이고, 당화효소라는 명칭만 알파 아밀라아제 설명으로 틀렸다.
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