우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
1
시유의 비중은 물보다 낮다.
2
시유의 고형분은 30% 정도이다.
3
시유의 특징적인 이당류는 유당이다.
4
시유의 지방 함량은 50% 이상이다.
해설
우유의 특징을 성분 관점에서 검토하면, 유당(lactose)은 우유에만 존재하는 이당류로서 우유의 가장 특징적인 탄수화물이다. 1번은 오류인데, 시유의 비중은 약 1.028~1.034로 물(1.0)보다 높다. 2번은 시유의 고형분이 약 12~13% 정도로 30%보다 훨씬 낮고, 4번은 지방 함량이 약 3.5~4.0% 정도로 50%보다 매우 낮다.
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