파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는?
1
굽기 중 껍질 형성이 느릴 때
2
반죽내의 수분이 불충분할 때
3
설탕 입자가 용해되지 않고 남아있는 경우
4
반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치한 경우
해설
파운드케이크는 굽기 중 껍질(표피) 형성이 느릴 때 윗면이 터지지 않는다. 표면이 천천히 마르면 속의 팽창 압력이 갈라짐 없이 고르게 퍼질 수 있기 때문이다.
반대로 반죽 내 수분 부족, 설탕이 덜 녹아 남아있는 경우, 팬닝 후 장시간 방치해 표면이 미리 말라버리는 경우는 모두 겉면이 먼저 굳어 터짐을 유발한다.
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