밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
1
페네트로 미터
2
유니버설 미터
3
오스왈드 비스코 미터
4
패리노그래프
해설
밀가루 반죽의 점탄성(반죽 저항성)을 측정하는 기구는 패리노그래프이며, 믹싱 시간과 반죽의 흡수율, 안정도를 곡선으로 나타낸다.
- 페네트로미터는 반죽이나 유지의 경도를 측정한다.
- 오스왈드 비스코미터는 액체의 점도를 측정하는 기구다.
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