제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는?
1
레오미터(Rheometer)
2
익스텐소그래프(Extensograph)
3
패리노그래프(Farinograph)
4
아밀로그래프(Amylograph)
해설
제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는 데 쓰이는 기계는 패리노그래프이다.
패리노그래프는 반죽이 일정한 되기(consistency)에 도달할 때까지 필요한 물의 양과, 믹싱 시간에 따른 반죽의 저항 변화를 곡선으로 기록해 최적 믹싱 시점을 판단하게 해준다.
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