엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
1
쇼트닝
2
밀가루
3
라드
4
물
해설
엔젤 푸드 케이크를 구울 때 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은 물이다.
엔젤 푸드는 흰자 거품만으로 부피를 얻는 제품이라 반죽이 팬 벽면에 달라붙어 타고 올라가야 하므로, 기름기가 있는 쇼트닝·라드나 밀가루를 바르면 흰자 거품이 미끄러져 오히려 부피가 줄어든다.
따라서 유지 성분이 없는 물을 살짝 발라 팬닝하는 것이 표준이다.
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