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1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
지방의 불포화도를 측정하는 요오드가가 다음과 같을 때 불포화도가 가장 크고 건성유가 되는 항목은?
1
요오드가 : 50미만
2
요오드가 : 50-100미만
3
요오드가 : 100-130미만
4
요오드가 : 130 이상
해설
지방의 불포화도가 가장 크고 건성유로 분류되는 것은 요오드가 130 이상인 경우다.
요오드가가 높을수록 지방산에 이중결합이 많다는 뜻이며, 이는 공기 중에서 쉽게 산화·건조되는 건성유의 특징과 일치한다.
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