전화당의 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
전화당의 설명 중 틀린 것은?
1
갈색화 반응이 빠르다.
2
설탕을 산이나 효소 처리하여 제조할 수 있다.
3
쉽게 고체당을 만들 수 있다.
4
설탕에 소량의 전화당을 혼합하면 용해도가 높아진다.
해설
전화당은 설탕을 산이나 효소로 가수분해해 만드는 포도당과 과당의 혼합물로, 흡습성이 강해 결정화되기 어렵다.
이 때문에 전화당은 대부분 액상 형태로 유통되며, 쉽게 고체당으로 만들 수 있다는 설명은 전화당의 성질과 맞지 않는다.
설탕에 소량 섞으면 용해도를 높이고 갈색화 반응을 빠르게 하는 것은 전화당의 실제 특성과 일치한다.
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