팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?
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팬 기름은 발연점이 210℃ 이상되는 기름이 좋다.
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반죽의 적정 분
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팬닝이란 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정
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팬의 온도는 27℃가 가장 적당하다.
해설
팬닝은 정형이 끝난 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정으로, 이때 팬의 온도는 약 32℃가 가장 적당하다.
팬 온도가 27℃처럼 낮으면 반죽 온도가 떨어져 2차 발효가 지연되고 부피가 작은 제품이 되기 쉽다.
팬에 바르는 기름은 발연점이 210℃ 이상으로 높은 것을 사용한다는 설명은 올바른 내용이다.
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