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1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?
1
스펀지 케이크
2
레이어 케이크
3
시퐁 케이크
4
파운드 케이크
해설
같은 팬 용적에 같은 무게의 반죽을 담았을 때, 반죽의 비중이 높을수록 공기 포집량이 적어 부피가 작게 나온다.
파운드 케이크는 유지·설탕 함량이 높은 반죽형 제품으로 스펀지·시퐁·레이어 케이크보다 비중이 가장 높기 때문에 부피가 가장 적게 나온다.
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