이스트에 함유되어 있지 않은 효소는? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

이스트에는 설탕을 분해하는 인베르타아제(인버타아제), 맥아당을 분해하는 말타아제, 단당류를 알코올과 탄산가스로 바꾸는 찌마아제 등이 들어 있다.
반면 전분을 분해하는 아밀라아제(디아스타아제)는 이스트가 아니라 주로 밀가루 자체에 들어 있는 효소다.
따라서 이스트가 직접 함유하지 않은 효소로는 아밀라아제가 해당된다.