패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
흡수율 측정
2
믹싱시간 측정
3
믹싱내구성 측정
4
전분의 점도 측정
해설
패리노그래프는 반죽기에 저항하는 반죽의 힘을 곡선으로 기록해 흡수율, 믹싱시간, 믹싱내구성을 측정하는 장비다.
전분의 점도 측정은 아밀로그래프(비스코그래프) 같은 별도 장비의 역할이므로 패리노그래프의 기능과는 거리가 멀다.
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