다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
인버타아제 : 설탕을 포도당과 과당으로 분해
2
알파아밀라아제 : 전분을 맥아당으로 분해
3
말타아제 : 맥아당을 포도당으로 분해
4
찌마아제 : 포도당과 과당을 분해하여 탄산가스와 알콜로 분해
해설
알파아밀라아제는 전분 사슬을 무작위로 끊어 덱스트린 위주로 분해하는 액화효소이며, 전분을 맥아당 단위로 잘라내는 것은 베타아밀라아제의 작용이다.
인버타아제가 설탕을 포도당과 과당으로, 말타아제가 맥아당을 포도당으로, 찌마아제가 포도당·과당을 탄산가스와 알코올로 분해한다는 설명은 모두 옳다.
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