빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
1
비스코그래프에 의한 측정
2
빵 속살의 흡수력 측정
3
X-선 회절도에 의한 측정
4
패리노그래프에 의한 측정
해설
패리노그래프는 반죽의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등 믹싱 특성을 측정하는 장비로 전분의 노화 정도와는 관련이 없다.
빵 전분의 노화는 비스코그래프(점도 변화), 빵 속살의 흡수력 변화, X-선 회절도를 이용한 결정 구조 관찰 등으로 측정한다.
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