다음 제품 중 정형하여 팬닝할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여… | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
다음 제품 중 정형하여 팬닝할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
1
슈
2
오믈렛
3
애플파이
4
쇼트브레드쿠키
해설
슈(choux)는 굽는 동안 반죽 속 수분이 수증기로 변하면서 크게 부풀어 오르므로, 정형 후 팬닝할 때 다른 제품보다 간격을 가장 넉넉하게 두어야 한다.
오믈렛, 애플파이, 쇼트브레드쿠키는 굽기 중 부피 팽창이 슈만큼 크지 않아 상대적으로 좁은 간격으로도 무방하다.
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