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1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
물과 기름과 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 사용하는 물질을 유화제라 한다. 다음 중 천연유화제는?
1
구연산
2
고시폴
3
레시틴
4
세사몰
해설
레시틴은 대두·난황 등에서 얻는 천연 유화제다.
구연산은 산미료, 고시폴은 목화씨에 들어 있는 독성물질, 세사몰은 참기름의 항산화 성분으로, 모두 유화 기능과는 관련이 없다.
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