유용한 장내세균의 발육을 촉진하여 정장작용을 하는 당은? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

유당(젖당)은 장내 유익균(비피더스균 등)의 발육을 촉진해 정장작용을 하는 대표적인 당이다.
유당은 소장에서 잘 소화되지 않고 대장까지 도달하는 비율이 높아, 그곳에서 유산균 등 유익한 장내세균의 먹이가 되어 장내 환경을 개선하는 데 관여한다.
포도당·설탕·맥아당은 소장에서 대부분 흡수되어 이런 정장작용이 상대적으로 약하다.