식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

포도상구균 식중독은 잠복기가 가장 짧아 보통 1~6시간(평균 약 3시간) 만에 증상이 나타난다.
이는 세균이 식품 안에서 미리 만들어 놓은 장독소(엔테로톡신)를 섭취와 동시에 흡수하기 때문으로, 균이 몸속에서 증식한 뒤 증상을 일으키는 살모넬라균·장염 비브리오균이나 신경독소가 작용하기까지 시간이 걸리는 보툴리누스균에 비해 발현이 훨씬 빠르다.