정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gos… | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
1
피마자유
2
콩기름
3
면실유
4
미강유
해설
고시폴(gossypol)은 면실유(목화씨 기름)에서 유래하는 독성 물질이다.
정제가 불충분한 면실유에 고시폴이 남아 있으면 식중독을 일으킬 수 있어, 면실유는 충분히 정제한 뒤 사용해야 한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요