다음 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
다음 설명 중 옳은 것은?
1
액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.
2
기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.
3
불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.
4
요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.
해설
옳은 설명은 기름의 경화는 니켈을 촉매로 하여 수소를 첨가하는 것이라는 내용이다.
액체 상태인 불포화 유지에 니켈 촉매 아래 수소를 첨가하면 이중결합이 줄면서 상온에서 고체 형태인 경화유가 만들어진다.
- 액체유에는 대체로 불포화지방산이 많으며, 포화지방산이 많다는 설명은 틀렸다.
- 불포화도가 높을수록 산패가 쉬워져 저장기간은 오히려 짧아진다.
- 요오드가는 불포화도에 비례하는 수치이므로, 요오드가가 높을수록 불포화도도 높다.
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