다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

올바르지 않은 팬닝 요령은 철판(팬)의 온도를 60℃로 맞춘다는 것이다.
팬 온도는 32℃ 전후로 맞추는 것이 적절하며, 60℃까지 올라가면 반죽이 닿는 바닥면의 이스트가 손상되고 표면이 말라 이후 2차 발효가 고르게 진행되지 않는다.
반죽의 이음매를 팬 바닥 쪽으로 놓는 것은 굽는 중 이음매가 벌어지는 것을 막아주므로 올바른 요령이다.
팬의 크기에 맞춰 적정 분할량을 넣는 것, 비용적의 단위가 cm³/g인 것도 맞는 설명이다.