파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬… | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
1
계란 사용량도 증가시킨다.
2
우유(시유) 사용량도 증가시킨다.
3
베이킹파우더는 감소시킨다.
4
소금 사용량도 다소 증가시킨다.
해설
밀가루와 설탕을 고정한 채 유화쇼트닝을 늘리면 반죽의 균형을 맞추기 위해 계란과 소금 사용량은 늘리고, 유지의 공기 포집력 덕분에 베이킹파우더 사용량은 줄인다.
이때 계란으로 이미 수분이 보충되므로 우유(시유) 사용량까지 늘리는 것은 배합 조정 방향과 맞지 않는다.
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