식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
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22℃
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27℃
3
32℃
4
37℃
해설
식빵 반죽을 팬닝할 때는 팬 온도를 32℃ 전후로 맞추는 것이 권장된다.
팬 온도가 이보다 지나치게 높으면 반죽 표면이 미리 마르거나 발효가 고르지 않게 진행될 수 있어 적정 범위를 지키는 것이 중요하다.
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