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1[제빵기능사 필기] 06년 3회차
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
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패리노그래프(Farinograph)
2
익스텐소그래프(Extensograph)
3
아밀로그래프(Amylograph)
4
분광분석기(Spectrophometer)
해설
밀가루 반죽을 믹싱할 때 나타나는 물리적 저항을 곡선으로 기록해 흡수율·믹싱시간·믹싱내구성을 측정하는 기기는 패리노그래프이다.
익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을, 아밀로그래프는 전분의 호화 및 효소 활성을 측정하는 기기로 용도가 다르다.
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